MALIM – Matrices alimentaires et microbiotes
Afin d’accompagner la production d’aliments de qualité durable, les recherches menées au sein de l’équipe MALIM visent à mieux connaitre le microbiote des aliments et les relations entre sa structure et ses fonctions. Nous explorons les interactions des microorganismes entre eux, et avec leur matrice alimentaire, pour :
- Comprendre la construction et le fonctionnement des communautés microbiennes (bactéries, levures et moisissures, phages) des aliments fermentés ou non,
- Caractériser les propriétés technologiques, bioprotectrices et probiotiques des microorganismes et communautés d’intérêt alimentaire,
- Valoriser ces microorganismes pour l’élaboration de nouveaux ferments (ferments du futur),
- Définir des marqueurs de qualité et/ou d’authenticité des aliments.
Les travaux de recherche de l’équipe MALIM s’appuient entre autres sur des ressources microbiennes collectées au cours de plus de 30 années de recherche (22 000 isolats) hébergées dans son Centre de Biodiversité des Microorganismes (CBM).
Equipe « MALIM – Matrices alimentaires et microbiotes »
Resp. de l’équipe : Nathalie DESMASURES
Correspondant GDR : Margot SCHLUSSELHUBER , margot.schlusselhuber@unicaen.fr
Adresse complète
|
Université de Caen – Esplanade de la paix – 14032 Caen |
Code unité
|
EA 4651 |
Double tutelle
|
Université de Caen Normandie Université de Rouen |
Adresse internet du laboratoire ou institut
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3, rue Michel-Ange
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